寧夏爐饃小編告訴你做包子，用什么面粉好

按面筋質含量分：蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”?！案呓罘邸倍嘤糜谧雒姘鸵恍┚诸慄c心?！暗徒罘邸倍嘤糜谧龅案?、混酥類點心。做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度能夠用手捏出來，手一捏成團不簡單散開的，是高筋粉，手捏不易成團，簡單散開的，是低筋粉。我們將面粉分為“特制粉”“標準粉”“通常粉”三個等級?！疤刂品邸庇址Q高強粉、上白面粉、精粉，面粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，面筋質含量不低于26％，水分含量不超越14.5％。勁力很足，粉質枯燥。適合做面包、餃子、面條以及需求勁力且皮薄的面點小吃種類“標準粉”，含麩量多于特制粉，色稍黃，灰分含量不超越1.25％，面筋質含量不低于24％，水分含量不超越14％，勁力低，粉質細潤，成品疏松有光澤。

寧夏爐饃告訴你適合制造各類包子饅頭，以及需求無勁起酥起松的面點?！巴ǔ７邸焙熈慷嘤跇藴史?，色澤較黃，灰分含量不超越1.25％，面筋質含量不低于22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適合制造通常群眾面點（也能做包子，賣相差點）。通?！疤刂品邸倍紩诎b上標明面筋質含量。制造和蒸包子要注意用具潔凈，水潔凈，加堿適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。如今的消費者很多都知道，太白的面食成品里有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃范圍內，不必擔心沒人買。高筋粉盡管蛋白質含量高一點，但面粉里還富含脂肪、B族維生素和E族維生素的目標，這些養分素首要分別在標準粉和通常粉中，因而就養分而言，標準粉、通常粉比特制粉的養分成分更全部。